江西吉安:古郡文风与佳肴美味

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吉安,自古享有“金庐陵”的美誉,当地的风味菜也称庐陵菜。庐陵菜讲究刀工,注重火候,在烹调上擅长烧、焖、烧炒,注重保持原汁原味,突出鲜香,偏重口感,爽而不腻,兼有辛辣,在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。庐陵菜原料大都是选用当地的土特产,故地方特色浓厚,庐陵风味佳肴甚多:“全副銮驾”、“莲花血鸭”、“万安玻璃鱼”、“干煸桔丝”、“炒石鸡仁”等均是久负盛名的佳肴。


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2. 用最小火,让水慢慢热、因嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻。

3. 待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐

4. 开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。

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吉安冬酒

吉安冬酒以“开坛千家香,举杯万人醉”而久享美誉。其色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,爽心通气,而且氨基酸含量高,营养丰富,乙醇浓度低(14度至15度)。冷饮,清凉爽口,沁人肺腑;热酌,温心暖肚,驱寒防湿。

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